8000平米大型餐饮停业装修,高端餐饮转型大众消费

餐谋长聊餐饮2022-06-13 16:06:12

餐谋长™导读:高大上的定位、富丽堂皇的装修、价值不菲的菜品……高端餐饮店曾是餐饮行业里最风光的吸金能手。不过这几年来,高端餐饮遭遇“寒流”,中高端餐饮业也不例外,不少餐企开始调整路子,纷纷转身。



合肥首家营业面积达8000平方米的大型社会餐饮酒店西湖蓝宝酒店,于日前贴出通告,称因装修将停业超过3个月,未来将一改此前宴会厅不接散客的模式,进一步向大众餐饮“突围”。


近年来老牌中高端餐饮企业纷纷转型,结合自身特色和大环境影响,“放下架子”迎合消费者。餐饮协会建议,面对新餐饮市场,各餐饮企业应当顺势而为,从形象、菜肴、体量、影响等多个方面转型,更好地服务食客们。


 现 场 

 闭店装修调整战略 


高大上的定位、富丽堂皇的装修、价值不菲的菜品……高端餐饮店曾是餐饮行业里最风光的吸金能手。然而,2月9日,位于合肥市胜利路与临泉路交口东侧的西湖蓝宝大酒店闭门谢客,往来的食客们讨论“是不是要关门了”。



该酒店门口张贴的通告显示:“本酒店因装修将于2017年1月30日开始暂停营业,给各位带来的不便之处,敬请谅解。本店装修后的具体开业时间,将另行通知。” 该酒店的两侧大门已被锁上,仅剩下中间玻璃门可进入,酒店大堂经理正在执勤,内部没有食客前来用餐。


剧介绍,此前宴会厅只接受预定宴会,不接待普通散客,而不久前企业负责人冯先生远赴杭州,开设了一家新的餐饮店,合肥店未来打算怎么办,还不清楚,要结合相关情况,作最终的打算。



西湖蓝宝大酒店是合肥首家营业面积达8000平方米的大型社会餐饮酒店,在合肥市餐饮行业中享受较高的知名度。不过早在2013年,该酒店所在的控股公司,就开设了佐佑缘时尚风味餐厅,向大众消费进行“突围”。


 现 象 

 老牌餐饮纷纷转型 衍生新副牌 


据合肥市餐饮协会的调查报告显示,据不完全统计,2012年以来,就有例如李府酒楼、金鼎大酒店、华仑瑞雅、大雅楼、美丽酒都、一品豆捞、粤港等100多家知名餐饮相继关门。


年轻潮人们都知道,许多奢侈品品牌都有自己的副牌。这一概念在餐饮行业发扬光大,一些高端餐饮推出新副牌后,也开始尝到甜头。全国知名的有小南国,其推出的“南小馆”卖起了生煎、锅贴、烧麦等小吃,相比之前的主营品牌,人均消费金额大降,取得每日5~6次的翻台率。



同庆楼旗下也拥有多家子品牌,比如同庆小笼、九月山等,不仅从消费档次,还从菜系等,均区分于主营品牌。此外,同庆楼深耕婚宴市场,也开发出较大的潜力。


以蜀王、黄山大厦为代表的餐饮企业则深耕大中专院校食堂、企事业单位食堂等领域,涉足高校的后勤改革,不仅开发出一块潜力巨大的市场,还可以为企业未来的发展培养出一批优质的客户资源。



餐饮协会相关人士表示,这两年新开张的餐饮新品牌,很多都有业内大品牌的背景。这些副牌的门店面积更小;消费不会太高,靠翻台盈利;另外,菜品数量不会太多。之所以推出副牌,一则是中高端餐饮转型谋变,抢占市场份额;另一方面,也与当下餐饮业门店新特点有关。


相比于以前都是独立门面,现在兴起的众多商业综合体成为餐饮店入驻的重要领域。而高端餐饮、酒楼想在商业综合体发展,分得一杯羹,又不能破坏原有形象,盲目生硬地以原形象进驻。要适应商场里餐饮的消费水平、就餐环境,它们只有推副牌,走轻餐饮路线。


 建 议 

 老牌餐饮应向新餐饮转变 


,大众消费是餐饮业发展的基础,高端餐饮在保持原有特色和优势的同时,应正视大众化需求。


此前很长一段时间以来,高端餐饮店一味追求食材的稀有化、贵族化,所以价格畸高,跑偏了。“当然并不是无底线做低价餐饮。”佘林明说,如果做低价损耗主品牌多年来的积累,可能得不偿失。



经过调研,餐饮消费已经进入一个新的阶段,消费方式呈现多样化、个性化、创意化的趋势。因此老牌餐饮企业要从形象、菜肴、体量、营销、消费体验、互联网+等多个方面谋求转型,向新餐饮的概念来转变,“例如主题餐厅、团膳、小吃都是很好的路子。”


不过,这并不意味着所有老牌餐厅都要走这样的路子,“还是要找准自己的定位”,佘林明说,不少高端餐饮并不做个人消费,而是以宴会来薄利多销,例如同庆楼做婚宴市场、徽宴楼做年轻人市场,都能找到适合自己的路子。


在移动化联网时代,消费者的个体化需求得到了有效呈现,对于餐企来说,也应通过大数据等工具获取消费者需求消息,按需订制产品和服务。


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本文由【餐谋长聊餐饮】整编于

江淮晨报/新安晚报

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